Determinação e Extensão da vida de prateleira

Objetivo

O atendimento da vida de prateleira é realizado com o intuito de determinar o tempo que é seguro consumir o alimento, isto é, saber o prazo de validade do produto. Além disso, por meio desse estudo é possível estimar o tempo de validade analisando alguns fatores que prejudicam a vida útil (shelf-life) do produto, como presença de microrganismos, o tipo de embalagem utilizada e estudo das matérias-primas. O estudo pode ser realizado com o objetivo de determinar ou aumentar a vida de prateleira através da aplicação de conservantes e coadjuvantes de tecnologia englobando análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos.